Tartar de tomate y aguacate

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Para decorar (opcional):

Lo primero de todo es lavar bien los tomates y quitarles el pedúnculo, cortando alrededor con un cuchillo.
Dividir los tomates horizontalmente en dos y retirar la pulpa y las semillas. Reservar la pulpa para otra preparación.
Cortar los tomates en cuadraditos, más o menos de medio centímetro de lado. No es necesaria una precisión milimétrica.
Salar ligeramente el tomate y dejarlo reposar en un bol dentro de un colador hasta el momento de servir. Esto hará que pierdan gran parte del agua que contienen. Reservar el jugo que sueltan los tomates.
Pelar la cebolla y la picamos finamente.
Lavar el cilantro, quitarle los tallos y picar finamente las hojas. Reservar un poco para la decoración si se desea.
Cortar los aguacates por la mitad haciendo un corte transversal alrededor del hueso. Retirar éste último.
Cortar cada mitad en dos y quitarle la piel.
Trocear también el aguacate en cubitos como el tomate y mezclarlo enseguida con el zumo del limón o lima.
Por otro lado, preparar una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 de vinagre, un poco de sal y pimienta al gusto.
En el momento de servir, mezclar todos los ingredientes y utilizando un aro de emplatar repartir el tartar de tomate y aguacate en los platos. Previamente se puede decorar los platos con unas rayas hechas con reducción de vinagre balsámico.
¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!